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/ Método documentado

Dieciocho horas. Sin acortar el tiempo.

Cada lote empieza con masa madre viva y termina cuando la masa lo decide. No hay fórmula rápida — hay un proceso que se puede ver etapa por etapa.

Extreme close-up overhead shot of a glass jar of active sourdough starter on a wooden surface, bubbles visible throughout the culture, natural window light from the side, slight film grain, terracotta tones, no text or labels
Extreme close-up overhead shot of a glass jar of active sourdough starter on a wooden surface, bubbles visible throughout the culture, natural window light from the side, slight film grain, terracotta tones, no text or labels
Wide shot of dough resting covered with a linen cloth on a wood table in a dimly lit kitchen at pre-dawn, single window letting in cool grey-blue morning light, flour dusted on the cloth surface, film grain, no people
Wide shot of dough resting covered with a linen cloth on a wood table in a dimly lit kitchen at pre-dawn, single window letting in cool grey-blue morning light, flour dusted on the cloth surface, film grain, no people
Close-up overhead of a scored sourdough loaf just pulled from a clay baker, crust cracked open along the score line, dark terracotta tones, natural diffused window light, slight film grain, rustic wooden surface beneath, no people
Close-up overhead of a scored sourdough loaf just pulled from a clay baker, crust cracked open along the score line, dark terracotta tones, natural diffused window light, slight film grain, rustic wooden surface beneath, no people
— De la harina al horno

Masa madre viva: el único leudante

No usamos levadura comercial. La fermentación la conduce una cultura activa de microorganismos que alimentamos diariamente. Su ritmo dicta el del pan.

El resultado cambia levemente con la temperatura y la humedad del día — eso es señal de que el proceso es real, no de que algo salió mal.

Fermentación en frío: el tiempo hace el trabajo

Después del amasado, la masa descansa en frío entre 12 y 18 horas. El frío ralentiza la fermentación y desarrolla la estructura de la miga sin atajos enzimáticos.

No hay mejorantes de masa ni ascorbato de sodio. Solo harina, agua, sal y tiempo.

Horneado: temperatura alta, sin vapor artificial

El pan entra al horno frío directo de la cámara de fermentación. El choque térmico abre la greña y fija la estructura de la corteza. Sin aditivos que la simulen.

Overhead flat lay of four ingredients on a dark wood surface: a small mound of flour, a shallow bowl of coarse salt, a glass of water catching window light, and a jar of sourdough starter — each placed with generous space between them, natural window light from above, film grain, no labels or text
Overhead flat lay of four ingredients on a dark wood surface: a small mound of flour, a shallow bowl of coarse salt, a glass of water catching window light, and a jar of sourdough starter — each placed with generous space between them, natural window light from above, film grain, no labels or text
Lista completa de ingredientes

Cuatro ingredientes. Todos reconocibles.

Harina. Agua. Sal. Masa madre. Eso es todo lo que entra en el pan. Si un ingrediente necesita explicación química, no va en la receta.

Sin dióxido de cloro. Sin emulsificantes. Sin conservadores. La fecha de caducidad corta es evidencia del método, no un defecto del producto.

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Fermentación sin atajos. Ingredientes sin secretos.

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